یک تیم تحقیقاتی در مرکز پزشکی دانشگاه ماینز کشف کرده‌اند که رژیم غذایی حاوی گندم می‌تواند شدت ام‌اس (MS) را افزایش دهد. این به دلیل مهارکننده‌های آمیلاز تریپسین (ATI)، پروتئین‌های طبیعی در گندم است که می‌تواند التهاب را در مغز افزایش دهند، در حالی که پروتئین‌های گلوتن بر واکنش التهابی تأثیری نداشتند. مطالعات تایید می‌کنند که رژیم غذایی و سلامت روده می تواند بر روند بیماری های التهابی مزمن از جمله ام‌اس تاثیر بگذارد. این گروه تحقیقاتی اکنون می‌خواهد بررسی کند که رژیم غذایی بدون گندم تا چه حد می‌تواند درمان‌های دارویی برای ام اس را بهبود بخشد.
دکتر دتلف شوپان، استاد پزشکی در دانشکده پزشکی هاروارد می‌گوید “واضح است که برخی پروتئین های گندم می توانند واکنش های التهابی ایجاد کنند که موجب بروز بیماری سلیاک می‌شود. این امر واکنش التهابی روده کوچک به گلوتن، پروتئینی در گندم می‌باشد. آنچه جدید است این است که سایر پروتئین های گندم به طور کلی می‌توانند به التهاب کمک کنند.” با این حال، تاکنون هیچ مدرک روشنی مبنی بر اینکه رژیم غذایی حاوی گندم می‌تواند بر بیماری‌های التهابی سیستم عصبی مرکزی نیز تأثیر بگذارد وجود نداشت. ما اکنون توانسته‌ایم هم در یک مدل حیوانی و هم در یک مطالعه آزمایشی بالینی نشان دهیم که پروتئین‌های ATI در گندم می‌توانند شدت MS را افزایش دهند.
مهارکننده های آمیلاز تریپسین (ATI) پروتئین های طبیعی موجود در غلات مانند گندم، جو و چاودار هستند. پروتئین های ATI به سختی هضم می‌شوند و باعث واکنش‌های التهابی خفیف در روده می‌شوند. با این حال، آنها فقط در روده عمل نمی‌کنند: سلول‌های التهابی و آنهایی که توسط ATI ملتهب می‌شوند نیز می‌توانند از روده به سایر قسمت‌های بدن از طریق جریان خون منتقل شوند. همانطور که دانشمندان کشف کرده‌اند، پروتئین‌های ATI فرآیندهای التهابی در اندام‌هایی مانند کبد یا ریه‌ها و حتی در سیستم عصبی مرکزی را افزایش می‌دهند. در نتیجه می‌توانند علائم ام اس را تشدید کنند.
مطالعه اولیه تیم تحقیقاتی در یک مدل حیوانی نشان داد که رژیم غذایی حاوی 25 درصد گندم به طور قابل توجهی علائم ام اس را در مقایسه با رژیم غذایی مشابه اما بدون گندم بدتر می‌کند. سپس تیم تحقیقاتی توانست نتایج حاصل از مدل حیوانی را در یک مطالعه آزمایشی بالینی تایید کند. بیماران مبتلا به ام اس در این مطالعه شرکت کردند. یک گروه مطالعه، به مدت سه ماه رژیم غذایی کم گندم را رعایت کردند، در حالی که گروه دیگر رژیم غذایی حاوی گندم را ادامه دادند. نتیجه به این صورت شد که بیماران ام اس درد کمتری را در طول رژیم غذایی بدون گندم گزارش کردند. التهاب سلول های ایمنی نیز در خون آنها کمتر دیده شد.
سخن آخر
مطالعات نشان می‌دهد که رژیم غذایی، ارتباط آن با میکروبیوم روده و سیستم ایمنی بدن چقدر برای سلامتی مهم است. رژیم غذایی بدون گندم می‌تواند شدت ام‌اس و سایر بیماری‌های التهابی را کاهش دهد.
منبع:
